Depuis 7 ans, la vinification que propose Christian Cloutrier est basée sur un contrôle des températures avec un levurage indigène pour chaque cépage se matérialisant par un pied de cuve en début de vendanges. Chaque cuvée a sa propose authenticité et origine, ce qui en fait une belle biodiversité de vins. L’exploitation est en lutte raisonnée, assurant une traçabilité totale et surtout un contrôle phytosanitaire adapté au monde d’aujourd’hui. L’utilisation d’anhydride sulfurique autrement sulfite n’est présent dans nos vins qu’au moment de l’embouteillage à raison de 2 gr/hl.
En 2006 a lieu l’acquisition d’un nouveau chai. Espaces, aménagements, etc. Tout est organisé pour assurer de bons millésimes. Le domaine a par ailleurs obtenu de nombreuses récompenses depuis sa création et ne compte plus les prix et distinctions dans les guides les plus célèbres. Ce sont des clients qui ont su lui donner sa place et son rang.
1996 a vu la naissance de l’élevage en fût de chêne de la plus vieille parcelle de l’exploitation. Le savoir-faire et la maîtrise de Christian Cloutrier en font de grands vins qui se bonifient dans le temps. Le caractère traditionnel de ces vinifications met en place les vins dans la pure tradition beaujolaise.